İlçenin Yöresel Mutfak Kültürü

3 yıl önce

  Mesudiye'nin Geleneksel Mutfak Kültürü

Mesudiye, Ordu iline bağlı, tarihî ve kültürel zenginlikleriyle öne çıkan bir ilçedir. Bu zenginliklerin başında Mesudiye’nin mutfak kültürü gelmektedir. Mesudiye mutfak kültürü, bölgenin coğrafi özellikleri, tarihî geçmişi ve toplumsal yapısıyla şekillenmiştir.

Ana Öğünler ve Geleneksel Yemekler

Mesudiye'de geleneksel olarak sabah, öğle ve akşam olmak üzere üç ana öğün tüketilmektedir. Sabah kahvaltılarında çoğunlukla peynir, tereyağı ve yumurta gibi temel gıdalar tercih edilmektedir. Ekmek olarak ise ilçeye özgü "Golit" ekmeği sıklıkla tüketilir. Golit, kuru ekmek olarak da bilinir ve yörede oldukça popülerdir.

Öğle ve akşam öğünlerinde ise keşkek, patates yahni, kuru fasulye gibi yemekler öne çıkar. Keşkek, özellikle düğünlerde ve bayramlarda sıklıkla yapılan bir yemektir. Etli yemekler ve sebze yemekleri arasında bir denge vardır. Patates yahni ve kuru fasulye gibi yemekler, ilçede en çok tüketilen yemekler arasındadır.

Kutsal Günler ve Bayram Yemekleri

Mesudiye’de kutsal günler ve bayramlar büyük bir özenle kutlanır. Kurban Bayramı’nda et kavurma ve keşkek gibi etli yemekler mutlaka yapılır. Ramazan Bayramı’nda ise baklava, su böreği ve sarma gibi tatlılar ve hamur işleri sofraları süsler. İlçede mevlit okutma etkinlikleri, genellikle cenaze sonrası gerçekleştirilir ve bu etkinliklerde de çeşitli özel yemekler hazırlanır.

Sofra Adabı ve Gelenekler

Mesudiye’de sofra adabı oldukça önemlidir. Sofraya ilk olarak ailenin en büyüğü oturur ve o yemeğe başlamadan diğerleri başlamaz. Misafir ağırlama konusunda da oldukça titiz davranılır. Misafirler için özenle hazırlanan yemekler, gündelik sofralardan daha farklı ve özel olur. Eski zamanlarda yemekler yer sofrasında ve ortadan tek tabakta yenirdi, günümüzde ise kişiye özel servisler hazırlanır.

Eğlence Amaçlı Etkinlikler ve Şenlikler

İlçede düzenlenen eğlence amaçlı etkinlikler arasında Mesudiye Şenlikleri önemli bir yer tutar. Bu şenliklerde keşkek, börek ve baklava gibi geleneksel yemekler büyük kazanlarda pişirilir ve halkla paylaşılır. Ayrıca, nevruz bayramında "leylek-akıtma" adı verilen özel bir yemek yapılır.

Geleneksel Araç-Gereçler

Mesudiye mutfak kültüründe kullanılan araç-gereçler arasında yer sofrası ve sac önemli bir yer tutar. Eski zamanlarda yemeklerin pişirildiği saclar, bugün de birçok evde kullanılmaktadır. Ayrıca, bölgeye özgü hamur işleri ve börekler de yine geleneksel yöntemlerle hazırlanır.

Sonuç

Mesudiye’nin mutfak kültürü, bölgenin tarihî ve kültürel mirasını yansıtan, zengin ve çeşitli yemeklerden oluşmaktadır. Bu geleneksel mutfak kültürünün korunması ve gelecek nesillere aktarılması büyük önem taşımaktadır. Mesudiye Belediyesi olarak, bu zengin mutfak kültürünü tanıtmak ve yaşatmak için çeşitli etkinlikler düzenlemekte ve desteklemekteyiz. Bu sayede, hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin Mesudiye’nin benzersiz lezzetlerini deneyimlemeleri sağlanmaktadır.

  


MESUDİYE KURU EKMEĞİ - MESUDİYE GOLİTİ

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:

Mesudiye Kuru Ekmeği / Mesudiye Goliti; ekmeklik buğday unu, kuru maya (Saccharomyces cerevisiae), tuz ve su kullanılarak Mesudiye ilçesinde üretilen ekmektir. Halka şeklinde olup dış çapı 25-30 cm, iç çapı ise 15-20 cm’dir. Tercihe bağlı olarak tam kurutma işlemi için 10-15 cm uzunluğunda parçalara ayrılabilir. Ağırlığı 100-150 g’dır.

Mesudiye Kuru Ekmeğinin / Mesudiye Golitinin hamuru, 15-20 dakika mayalandırılır. 170°C sıcaklıktaki taş fırında pişirilir. Ekmeği pişirme ve kurutma işlemleri, kademeli olarak birkaç seferde yapılır. Üretiminde, benzoik asit ve sorbik asit gibi bayatlamayı önleyen herhangi bir katkı maddesi kullanılmaz.

Mesudiye Kuru Ekmeği / Mesudiye Goliti, kuru olarak veya ıslatılarak tüketilebilir. Bu ekmeğin geçmişi eskiye dayanır ve coğrafi sınırın mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Üretim Metodu:

Adet ağırlığı 100-150 g olan yaklaşık 25 kg Mesudiye Kuru Ekmeği / Mesudiye Goliti üretimi için gerekli bileşenler ve üretim metodu aşağıda yer almaktadır:

  • 35 kg ekmeklik buğday unu
  • 20 litre su
  • 100 g kuru maya (Saccharomyces cerevisiae)
  • 500 g tuz

Ilık suya maya, tuz ve ekmeklik buğday unu ilave edilip homojen ve yumuşak kıvamlı bir hamur elde edinceye kadar hamur yoğurma makinasında ya da elle 25 dakika kadar yoğrulur. Mayalanması için 15-20 dakika dinlendirilen hamur, 300 g’lık bezelere ayrılıp 10 dakika daha dinlendirilir.

Bezeler elde, dış çapı 35-45 cm iç çapı ise 25-30 cm olan halka şeklinde açılır. Önceden 170°C’ye ısıtılmış taş fırında 15 dakika pişirilip yarı pişmiş halde fırından çıkartılır. Soğuyunca tekrar 15 dakika pişirilip fırından çıkarılır. Soğuyan ekmekler tavlanmaları için 15 dakika fırında bekletilip çıkarılır. Fırından çıkarılan kuru ekmeğin dış çapı 25-30 cm, iç çapı 15-20 cm olur.

Ekmekler, tam kurutma için 50°C sıcaklıktaki taş fırında 4-5 saat bekletilir. Tercihe bağlı olarak 10-15 cm uzunluğunda parçalara ayrıldıktan sonra da fırınlanabilir. Fırından çıkarılıp soğuması için 30-60 dakika bekletilir.

Mesudiye Kuru Ekmeği / Mesudiye Goliti, hava almayacak şekilde ve gıda ile temasa uygun ambalajlarda 1-2 kg ağırlığında paketlenerek satışa sunulur. Serin ve kuru ortamda muhafaza edildiği takdirde raf ömrü 3-5 yıldır.